喝茶不可避免的會(huì)談到耐泡度這個(gè)問(wèn)題，但很多人都是武斷的說(shuō)：“古樹(shù)耐泡，小樹(shù)臺(tái)地不耐泡”。今天不妨重新認(rèn)識(shí)一下這個(gè)問(wèn)題。
決定一款茶是否耐泡，并不是“古樹(shù)耐泡，小樹(shù)臺(tái)地不耐泡”這么簡(jiǎn)單，其中的變量非常多。舉個(gè)紅碎茶的例子，喝過(guò)的人一定知道，這個(gè)茶第二次過(guò)水的時(shí)候就基本沒(méi)味道了；為什么？這不是古樹(shù)和小樹(shù)的問(wèn)題，而是因?yàn)椴璺浅Ｋ?，水浸出物的釋放速度非?？?，和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。
所以，了解其中的這些變量，才能弄明白茶耐泡與否。
那么，決定耐泡度的因素有哪些？主要是下面這幾個(gè)：
「壹」葉片的老嫩，及，完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶通常都不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些；這是因?yàn)槿~片越粗老，水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛（這點(diǎn)涉及到揉捻，下面會(huì)講到）；完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。
「貳」毛茶制作過(guò)程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。
「叁」泡茶對(duì)耐泡度的影響
這里有三個(gè)主要的因素，即：①投茶量和注水量的比例，投茶量越少，注水量越多，越不耐泡，或者反之則越耐泡；②出湯速度越慢，茶越不耐泡，反之則越耐泡；③水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。
「肆」茶樹(shù)的樹(shù)齡，及，生態(tài)環(huán)境
這兩個(gè)指標(biāo)是息息相關(guān)的，但樹(shù)齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素；所以樹(shù)齡的討論，必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般。比如，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹(shù)大根深的古樹(shù)自然比臺(tái)地茶占有優(yōu)勢(shì)。
所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，其湯色口感沒(méi)有太大的變化。
普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹(shù)歷經(jīng)了，數(shù)百上千年的生長(zhǎng)，它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡，才能釋放完畢，這就是我們感覺(jué)到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
一般來(lái)說(shuō)茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)茶?？偸遣恍家活?，然而，茶梗對(duì)茶葉的質(zhì)量卻有著非常重要的作用。因?yàn)楣Ｖ泻邢喈?dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)；茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。
茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，在茶葉加工的過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合，便轉(zhuǎn)化形成了更高更濃的香味質(zhì)量。所以有適當(dāng)?shù)牟韫?，才能制出香高味濃的茶葉，而茶梗的長(zhǎng)度根據(jù)普洱茶類品種不同而要求不一樣。
因此，討論問(wèn)題，若在任何變量都不考慮的情況下就妄下結(jié)論，未免偏頗。就如這相當(dāng)不起眼的“耐泡度”一般，“這茶耐泡肯定是古樹(shù)，這茶不耐泡肯定是臺(tái)地”，如此武斷的下定論，也許就和某款好茶擦肩而過(guò)了。喝茶本就是一個(gè)品味的過(guò)程，多多體會(huì)又有何妨。