果醬的營養(yǎng)很高，很受廣大消費(fèi)者的喜愛，但是在生產(chǎn)加工的過程中可能會出現(xiàn)被二次污染的風(fēng)險，今天我們以草莓果醬為例跟大家一起了解一下，如何延長果醬的保質(zhì)期，如何防范果醬加工過程中的二次污染。
草莓有著甜軟多汁，深受消費(fèi)者的喜愛，各地。草莓的種植生產(chǎn)，逐漸的增加，但是由于草莓的不好運(yùn)輸，以及存儲期限短，成為了制約草莓銷售的一大難題，于是很多地方的果醬廠推出了草莓果醬，可以解決草莓難以遠(yuǎn)途銷售的問題，更好的增加農(nóng)民收入，并可為廣大民眾提供營養(yǎng)美味的果醬。
以草莓為原材料，可生產(chǎn)加工成多種食品類，要是醬、草莓汁、草莓牛奶、草莓蛋糕、草莓面包等。其中，果醬是一種用途甚廣的食品類，既可作為餐桌食品類直接食用，也可用作食品加工原材料。但要是生產(chǎn)加工條件差，果醬也會遭受微生物污染，進(jìn)而使其保存期縮短。
專業(yè)開發(fā)設(shè)計果醬食品類殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)的科研人員周先生介紹說，導(dǎo)致果醬微生物超標(biāo)的原因有很多，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、控制衛(wèi)生環(huán)境，可有效防范微生物污染，從而達(dá)到延長果醬保存期的目的。
草莓為薔薇科、草莓屬多年生草本植物，該植物所結(jié)的果也叫草莓。草莓果外型呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，有*特色的果香。
按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對果醬進(jìn)行色、香、味、形、微生物、重金屬等質(zhì)量項(xiàng)目的檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的果醬，可入庫保存、對外銷售。據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周先生深入分析，導(dǎo)致果醬微生物超標(biāo)的根本原因有很多，如生產(chǎn)車間衛(wèi)生環(huán)境條件差、工人衛(wèi)生防護(hù)工作沒做好、加工過程中發(fā)生生熟交叉污染、包裝容器未嚴(yán)格消毒等。
在果醬加工過程中，采用臭氧殺菌技術(shù)、全程質(zhì)量控制措施，可有效殺菌、提高果醬的衛(wèi)生安全質(zhì)量，進(jìn)而延長果醬的保存期。
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，殺菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧殺菌主要有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細(xì)菌等微生物內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使微生物滅活死亡。2.直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和dna、rna，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
在消毒殺菌的與此同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環(huán)保安全。與此同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
臭氧消毒技術(shù)可對果醬類加工過程進(jìn)行殺菌消毒，還可用來制備高效消毒水。在果醬、果汁、飲料等食品類加工過程中，將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對輸送管路、生產(chǎn)設(shè)備及盛放器皿的泡浸和清洗，進(jìn)而達(dá)到消毒殺菌的目的。采用這種泡浸、清洗的方法，有著良好的殺菌效果：一是可將管路、設(shè)備及盛放器皿表面層的細(xì)菌、病毒沖淋掉。二是可殺滅殘余在表面層的未被沖掉的細(xì)菌、病毒，且不容易形成盲區(qū)。三是避免了使用化學(xué)消毒劑帶來的化學(xué)有害物質(zhì)排放及殘余等問題。
康久采用臭氧殺菌技術(shù)，開發(fā)設(shè)計了“雙核臭氧殺菌設(shè)備”。在果醬等糖制食品類加工過程中，臭氧殺菌設(shè)備有著這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果好。2.采用雙cpu控制系統(tǒng)制造，臭氧機(jī)可根據(jù)食品類生產(chǎn)車間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開關(guān)機(jī)、自我安全管理。3.配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的遙控操控。4.如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)*。