天氣越發(fā)涼了，早晚有寒意浸骨。
朋友圈里都是發(fā)煮白茶的照片。無(wú)論是新白茶，還是老白茶，大家的習(xí)慣，一律是煮。
煮出來(lái)的茶湯，有濃度，有藥香，水感醇厚，入口順滑。難怪大家都喜歡煮著喝。
煮白茶，是最適合冬季的一種方式，但并非所有白茶都可以煮。
簡(jiǎn)而言之，煮白茶也是種學(xué)問(wèn)。
【一】
煮白茶，時(shí)間上很有講究。
有的茶友貪方便，早晨上班，便煮上一壺白茶，用低溫小火慢煨著，煮上一整一天，也不去管它。
想喝了，便倒上一杯喝一喝。
其實(shí)這種習(xí)慣真的很不好。這種反復(fù)煮開(kāi)的水，水中的有益物質(zhì)早己蒸發(fā)干凈。
而茶煮了一整天，基本也就不要再喝了。維生素早煮光了，湯里除了茶堿，沒(méi)有別的。
這樣的茶喝下去，傷胃啊。
正確的煮法，是放小半壺水，先燒開(kāi)，再投茶，再燒開(kāi)，調(diào)成低溫，中間小滾著，外圈平靜一片。
倒出一杯后，記得給壺里續(xù)上一杯開(kāi)水。里面保留一點(diǎn)母茶湯，繼續(xù)煲著。
每倒出一杯，一定記得給壺里續(xù)上一杯開(kāi)水。
這樣周而往復(fù)，不至于喝的全是反復(fù)燒開(kāi)的水。
而每次留一點(diǎn)母茶湯，則可以讓茶湯不那么快速地淡下去。這種方式煮茶，茶湯的淡，是一個(gè)緩慢的過(guò)程。
【二】
煮白茶，選擇茶的種類(lèi)很重要。
所有當(dāng)年的新茶，以今年為例，新茶就是2016年出產(chǎn)的茶。
這些新白茶，有獨(dú)特的鮮爽氣息，這是它的長(zhǎng)處，是它的特點(diǎn)，我們喝的時(shí)候盡量要保留它。
去體味它的鮮香。等過(guò)幾年，它成為老白茶，它的鮮香便沒(méi)了。
品味新茶，要先用開(kāi)水泡。泡3泡過(guò)后，再倒到壺里煮。
通常前3泡是最能喝出鮮爽氣息，鮮香感覺(jué)的。4泡起，香氣慢慢退去，此時(shí)倒入壺中開(kāi)煮，正是好時(shí)機(jī)。
而陳年的老白茶，上來(lái)就可以煮它。
陳茶喝的是醇厚感和淳和感。用煮茶法，它的雜味全被蒸發(fā)，留下來(lái)的是謙謙君子，溫潤(rùn)如玉的舒適。
老白茶便如一位老友，雖然經(jīng)年未見(jiàn)，但熟悉感一點(diǎn)未減少，親切感一見(jiàn)就來(lái)。那種熨帖心靈的感動(dòng)，是新朋友無(wú)法比擬的。
【三】
煮白茶，壺的選擇很重要。
老茶，選紫砂，粗陶，泥料，玻璃制作的壺。新茶，建議不要用紫砂。
紫砂毛孔大，加熱的過(guò)程中容易吸走新茶的香氣。壺香了，但茶不香了。
燒電的壺，比較簡(jiǎn)單實(shí)用。也方便操作。在家，在辦公室，都能用。
但真正在有情調(diào)，還是用紅泥小火爐。
潮洲的那種碳爐，非常贊！
這種天氣，晚飯過(guò)后，二三好友，在書(shū)房里，點(diǎn)一盞瓜皮燈，用橄欖碳，燒起粗陶的茶壺，加進(jìn)去開(kāi)水，煮茶喝。
小陳曾經(jīng)試過(guò)，2013年的小馬來(lái)，隨便掰一塊扔進(jìn)去，水滾就是滿(mǎn)屋子的茶香。
溫暖的，舒服的香氣。給我們的肺以最好的洗滌。
這樣一壺茶，小火慢煨著，慢慢續(xù)著水，可以喝一整晚。
某一天，兩個(gè)男閨蜜就著一壺2014年的白露茶餅，聊了一晚上的弘一法師。
講他的風(fēng)流韻事，講他的得道。
【四】
煮茶，也叫煎茶。
漢和唐，盛行此法。到了宋，開(kāi)始點(diǎn)茶。到了明，開(kāi)始泡茶。
相比之下，煮茶更加大氣，像我們看到的漢唐的那些古畫(huà)，一張大桌子，一個(gè)大釜，大家煮著喝。團(tuán)團(tuán)圍著，還能作詩(shī)，行令。
到了拘束的宋，殺人如麻的明，喝茶變成了一件私人的，小器的事情。
越來(lái)越精致，越來(lái)越麻煩。
現(xiàn)今的日本茶道里，還有宋人的影子，慢動(dòng)作，折騰半天，每個(gè)人只得一小杯。觀賞性多于實(shí)用性。
不喜歡。
本村姑就喜歡大碗喝酒大塊吃肉。吃完肉，再來(lái)大碗喝白茶，清脂潤(rùn)腸。
順便透露一下，本村姑天天吃紅燒肉，體重不足95斤。
腰圍64厘米。
全是喝白茶的功勞。
楚王好細(xì)腰，宮中多餓死。
自從有了白茶，減肥的女人們，不必再餓了。