隨著人們生活水平的不斷提高，國內(nèi)外食用菌市場發(fā)生了很大變化。根據(jù)多方面的信息得知，以下十種珍稀食用菌新品種，不但營養(yǎng)價值高，且有較高的食療作用，深受現(xiàn)代消費者青睞，具有廣闊的市場前景，值得積極開發(fā)。
一、阿魏蘑：又名阿魏菇、阿魏側(cè)耳。是干旱草原上的一種菇菌，因其寄生或腐生于藥用植物阿魏上而得名。它肉質(zhì)細嫩，味美可口。蛋白質(zhì)含量高達20%，野生阿魏具有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎、防治婦科腫瘤等功效。鮮菇市售價每公斤高達20元，是香菇、蘑菇價格的3倍以上。它的栽培技術(shù)簡單，原料來源廣泛，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，是一種珍貴食用菌。
二、鮑魚菇：又名臺灣平菇。是一種適合夏季高溫栽培的菇類。它菇肉肥厚，菌柄粗壯，脆嫩可口。特別是在干燥炎熱的夏季，大部分食用菌無法生長，而它一枝獨秀，可填補夏季菇市斷檔的空缺，營養(yǎng)豐富，具有鮑魚風(fēng)味，價格好，經(jīng)濟效益高。鮑魚菇可用棉殼、稻草、木屑、甘蔗渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料栽培，產(chǎn)品又較易保存和運輸。除鮮銷外，還可制成罐頭出口東南亞和香港市場。
三、紅平菇：又名紅側(cè)耳、桃紅平菇。是近年來從印度引進的優(yōu)良新品種。菌絲生長快，出菇早，產(chǎn)量高，每100公斤稻草、棉殼等原料可出75－100公斤鮮菇。菇菌呈粉紅色，味道鮮，具蟹味，既可作美味佳肴，又可作盆景觀賞。栽培紅平菇后的下腳料還是飼養(yǎng)牛、豬、雞的好飼料，可一舉多得。
四、楊樹菇:又名柱狀田頭菇、柳菌、柳環(huán)菌、柳松茸等。在溫帶至亞熱帶地區(qū)，可從春季至秋季廣為栽培。美國、日本對此菇極為重視。楊樹菇味道鮮美，蓋肥柄脆，氣味香濃，是一種食用和藥用價值很高的菌類。其子實體除食用外，可治療胃冷和腎炎水腫等病。
五、真姬菇：又名玉蕈。菇味鮮美，口感極佳。在日本已成為僅次于香菇和金針菇的重要品種。我國80年代就引進，主要在山西、河北、河南、山東等地小面積栽培，并以鮮菇和鹽漬菇出口日本、美國和東南亞。真姬菇不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，而且含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀和多種維生素。其子實體的提取物具有清除人體內(nèi)自由基的作用，可提高免疫力，預(yù)防衰老，延長壽命。且對肺癌的抑制率達100%。產(chǎn)棉區(qū)和林區(qū)的農(nóng)家，利用當(dāng)?shù)刎S富的棉籽殼和木屑栽培此菇，定能獲得很好的經(jīng)濟效益。
六、雞腿菇：亦名雞腿蘑，毛頭鬼傘。因外觀酷似一支肥壯的雞腿而得名。此菇從日本引進。我國北方春末、夏秋雨后也常有野生。它幼時肉質(zhì)細嫩，鮮如雞肉，且具有益脾胃、治痔瘡、清心安神、治療糖尿病等藥用功效。
七、灰樹花：又名貝葉多孔菌、栗子蘑、蓮花菇，因干品形同舞裙，故又名“舞茸”，在日本是送禮的佳品。子實體香味濃郁，味道鮮美，口感極佳，具有獨特風(fēng)味，是膾炙人口的營養(yǎng)保健食品。該菇含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素及多種維生素。子實體中含有β－葡聚糖，能提高人體t細胞的含量，增強機體對腫瘤的免疫力，具有明顯的抗癌效果。對肝硬化腹水及糖尿病也有良好的療效，是一種食藥兼用菌類。
八、大球蓋菇：又名皺環(huán)球蓋、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇等。是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦栽培的食用菌之一。我國1992年引種馴化栽培，現(xiàn)已在福建、江西、河北等地推廣栽培。該菇的最大優(yōu)點是可用稻草、麥秸等農(nóng)作物秸桿生料栽培，且最適宜在林果園中套種。抗逆性強，很少發(fā)生病蟲害。產(chǎn)量高，適應(yīng)性強，抗低溫，4℃左右也能出菇。該菇色澤艷麗，嫩滑爽脆，含有相當(dāng)高的蛋白質(zhì)及對人體有益的糖類、礦質(zhì)元素和維生素。其提取物對艾氏腹水癌和小白鼠肉瘤s－180的抑制率均達70%。在國際市場十分俏銷。
九、虎奶菇：又名核耳菇、菌核側(cè)耳、茯苓側(cè)耳、南洋茯苓。是熱帶、亞熱帶地區(qū)一種珍貴的食藥兩用真菌。該菇含有很高的蛋白質(zhì)(占45%)，還含有葡萄糖、果糖、甘露糖、麥芽糖及鈣、鉀、鈉等元素。其菌核有治療胃疼、便秘、水腫、高血壓、哮喘、神經(jīng)系統(tǒng)疾病及促進胎兒發(fā)育等藥效。是開發(fā)多種保健食品和藥品的珍稀菌類。此菇可用段木窖栽和室內(nèi)外袋栽，栽培方法簡單，花工少，見效快。
十、虎乳靈芝：虎乳靈芝并非靈芝科中的種類，而是另一種新品種的多孔菌，系香港特區(qū)國藥店出售的一種新的藥用真菌，是治療肝炎、肝癌及胃病的良藥，價格十分昂貴。這種白色木腐菌，可仿照香菇、耳木等一般木腐進行代料栽培。