原理
茶葉中多酚類物質能與亞鐵離子形成紫藍色絡合物。用分光光度法測定其含量。
儀器和用具
實驗室常規(guī)儀器及下列各項：分析天平: 感量0.0001g。分光光度儀。
試劑和溶液
所用試劑應為分析純(ar)，水為蒸餾水。
1.酒石酸亞鐵溶液：稱取1g (準確至0.0001g) 硫酸亞鐵和5g (準確至0.0001g)酒石酸鉀鈉，用水溶解并定容至1l(溶液應避光，低溫保存，有效期一個月)。
2.ph7.5磷酸鹽緩沖液：磷酸氫鈉: 稱取23.377g磷酸氫二鈉，加水溶解后定容至1l。磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀，加水溶解后定容至1l。取上述磷酸氫二鉀溶液85ml和磷酸二氫鉀溶液15ml混合均勻。
操作方法
1.取樣按《茶 取樣》的規(guī)定取樣。
2.試樣的制備按《茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定》的規(guī)定，制備試樣。
3.測定步驟 (1)試液的制備按《茶 水浸出物測定》中的規(guī)定，制備試液。 (2)測定準確吸取上述(1)試液1ml。
4.注入25ml的容量瓶中，加水4ml和酒石酸亞鐵溶液5ml，充分混合，再加ph7.5的緩沖液至刻度，用10mm比色杯，在波長540nm處，以試劑空白溶液作參比，測定吸光度(a)。
5.結果計算 計算方法和公式茶葉中茶多酚的含量，以干態(tài)質量百分率表示，按下式計算: a×1.957×2 l1 茶多酚(％)＝──×──×100 100 l2×m×m 式中: l1——試液的總量，ml； l2——測定時的用液量，ml； m——試樣的質量，g； m——試樣干物質含量百分率，％； a——試樣的吸光度； 1.957——用10mm比色杯，當吸光度等于0.50時，每毫升茶湯中含茶多酚相當于1.957mg。 如果符合重復性的要求，則取兩次測定的算術平均值作為結果。 重復性同一樣品的兩次測定值之差，每100g試樣不得超過0.5g。