三分原料、七分工藝
好茶葉一定是出自好工藝和好生態(tài)！
“自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。“國(guó)人飲茶歷史悠久，可以說茶已經(jīng)融為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，可是天天喝茶，每天為自己泡茶，為別人泡茶。
泡茶可以很簡(jiǎn)單卻又不簡(jiǎn)單，能泡茶，會(huì)泡茶，泡好茶還是有區(qū)別的。就像每個(gè)人都會(huì)唱歌，而唱歌的水平有高有低，也是正常的。
有人說：‘茶葉放到杯子里，開水倒進(jìn)去不就完了？“也有人說：“擇水、擇器很講究。”還有人說：“好茶要用好水泡，要買深泉水、高山水……”
先從水開始聊：水的ph值在7.1~7.5之間泡茶口感最佳
“從來(lái)名士能品水，自古高僧愛斗茶”。斗茶斗的不只是茶，還有水，水為茶之母。什么樣的水，才能泡出口感較好的茶呢？我們首先要考慮酸堿度的問題，茶葉屬于強(qiáng)堿類，健康人體內(nèi)的環(huán)境，ph值應(yīng)該在7.35~7.45之間。也就是說，我們的體液呈弱堿性才能保持各項(xiàng)生理機(jī)能的最佳狀態(tài)。
所以我們泡茶的水的ph值應(yīng)該和人體體液ph值相差無(wú)幾，約在7.1~7.5之間。低于7顯酸性，泡茶香氣好，水質(zhì)細(xì)膩，湯色較淺，湯感較薄。高于7.5后，香氣基本消失，水質(zhì)粗糙，湯色較重，湯感厚重但口感不太完美。高于8時(shí)，湯感寡淡無(wú)味，湯色偏黑。
如何“看茶泡茶，看天泡茶”
泡茶時(shí)如果想泡出一款茶葉的特點(diǎn)和地域特色，在選水的同時(shí)，要注意投茶量。本人喜歡的投茶量比例為0.8：12，也就是120毫升的蓋碗的投茶量為8g，投茶時(shí)散碎茶與撬餅茶的比例為3： 7。按茶量和蓋碗的容水量調(diào)整比例即可。
因?yàn)樯⑺槠斩璧臄嗝孑^多，可以在短時(shí)間內(nèi)溶出內(nèi)含物質(zhì)，新撬餅茶葉相對(duì)完整，溶出較慢，兩者可以互補(bǔ)。泡茶時(shí)如果天氣晴朗，則茶葉香氣較高，很多細(xì)微感覺可以一覽無(wú)余；如果天氣較為陰沉，茶葉湯香較弱，口感并不太完美。
注水“低、緩、勻”，掌握泡茶心法
泡茶時(shí)水燒開之后，不要立即注水泡茶，要等沸騰的水靜下來(lái)，時(shí)間約8~10秒。注水時(shí)要近，盡量輕柔，要按照緩（緩慢）、低（壺嘴和蓋碗壁近）、勻（注水均勻）。
注水后盡量不要立即蓋蓋碗，等茶葉出湯時(shí)再蓋，這樣可以減少茶湯的燥感，尤其是沒有事先醒過的茶。出湯時(shí)間可以根據(jù)自己的喜好程度掌握大概在7秒左右為宜。
每泡茶葉在出湯后不要緊接著注水，要有所停留，停留時(shí)間在50~60秒左右。
如中間不停留而直接注水出湯，蓋碗底部溫度散不出去，導(dǎo)致茶葉熟化，這樣會(huì)降低茶葉的耐泡度，并且在泡茶的中后段，上顎有木質(zhì)纖維的味道。